Poisson en Croûte de Riz, Saveurs Asiatiques
J’ai regardé avec intérêt sur Top Chef Saison 2015, la recette de Jean-François Piège pour son adaptation du fameux plat la Poule au Riz. De la Poule au Pot (désolée, je suis américaine et je confonds parfois mes classiques) la poule est passée au four, la poule elle-même est devenu juste le suprême et le riz habituellement servi avec est devenu une croûte autour pour garder tout le moelleux. L’idée me plaisait beaucoup. Le seul hic c’est que j’avais prévu du poisson blanc ce soir là. Voyez plus loin comment je suis arrivée à réaliser mon Poisson en Croûte de Riz, Saveurs Asiatiques !
Un peu d’adaptation s’imposait alors. La recette de Chef Piège utilisait du poulet, mais moi je vais utiliser du poisson. Chef Piège utilisait des blancs d’oeuf pour lier la croûte de riz. C’est bien, j’en avais au frigo. Chef Piège enveloppait le suprême de poulet dans sa peau. Hmmmm… j’avais des feuilles de chou qui feraient bien l’affaire pour envelopper mes filets de poisson 🙂 Et mon assaisonnement asiatique devrait sublimer toutes ces saveurs.
Me voilà donc partie pour créer des filets de poisson en croûte de riz aux saveurs asiatiques et voici ma recette. Bon appétit!
- 500 g de riz blanc
- 1 L d'eau
- 3 ou 4 blancs d'oeuf
- 1 grand ou 4 petits filets de poisson blanc de votre choix
- 4 grandes feuilles de chou
- 2 cm de gingembre frais, haché 2 secondes au Thermomix ou coupé en lamelles
- 2 ciboules ou oignons blancs, coupés en tranches
- 1/2 poivron rouge, coupé en tranches
- 1 citron vert, coupé en tranches
- sauce soja
- huile de sésame
- 1/2 poivron rouge
- les tiges de vos oignons blancs (rien ne se perd !)
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/4 CàC de sauce soja
- poivre noir ou poivre de sechuan, concassé ou moulu
- Cuire le riz dans le panier cuisson avec l'eau dans le bol, 20 minutes/100° C/Vitesse 3. Prenez bien soin d'augmenter la vitesse jusqu'à Vitesse 7 pendant les 10 premières secondes pour bien mouiller le riz. Sinon, vous finirez avec un bloc de riz pas cuit...
- Cuire le riz à la créole ou à l'étouffée, environ 14 minutes depuis l'ébullition. Egoutter et/ou rincer.
- Pendant la cuisson du riz, préparer votre (vos) filet(s) de poisson en posant chacun des petits filets sur une grande feuille de chou ou en posant un grand filet sur plusieurs feuilles. Disposez les légumes coupés (gingembre, ciboule, poivron, citron vert,) par-dessus. Arrosez de quelques gouttes de sauce de soja et d'huile de sésame.
- Préchauffer votre four à 200° C.
- Mélanger le riz cuit avec les blancs d'oeuf et étaler une petite moitié du mélange sur une plaque allant au four.
- Disposer le poisson par-dessus. Recouvrez du restant de riz, en prenant soin de refermer les feuilles de chou pour que chaque filet soit dans un petit paquet à l'intérieur de sa croûte. Bien recouvrir et bien fermer les croûtes pour garder tout le moelleux. (N.B. Dans les photos, mes croûtes ne sont pas fermées à 100% mais le résultat était quand même superbe.)
- Enfourner de 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du ou des filet(s), jusqu'a ce que la croûte de riz devienne joliment dorée.
- Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et mixer 5 secondes/Vitesse 5. Cuire 10 minutes/100° C/Vitesse 1. Mixer 30 secondes/Vitesse 9. Sans Thermomix, hacher le poivron et les tiges d'oignon et cuire avec le vin, la sauce soja et le poivre jusqu'à ce que le poivron soit bien moelleux. Mixer pour obtenir un coulis lisse.
- Casser délicatement les croûtes et en sortir le poisson. Disposer sur des assiettes chaudes et garnir de coulis.
- - de la citronnelle
- - des feuilles de basilic
- - quelques gouttes de nuoc mam
- - du piment rouge ou vert
