Poulet entier cuit à la vapeur (au Varoma du Thermomix)

Poulet entier cuit à la vapeur (au Varoma du Thermomix)

Pour mon ThermoMari John et moi, le poulet, c’est top. Étant anglais, John adore surtout le poulet rôti aux pommes de terre rôties et beaucoup de gravy, la sauce que l’on fait avec les jus de cuisson. Nous mangeons du poulet toutes les semaines et ce n’est jamais pareil. Et maintenant que j’ai découvert que je peux cuire un poulet entier dans le cuit-vapeur Varoma de mon Thermomix, nous mangeons les poulets les plus moelleux et les plus goûteux que nous ayons jamais dégustés !

Les grandes lignes :

  1. Préparez votre poulet entier et l’aromatiser selon vos goûts et vos envies
  2. Aromatisez votre liquide de cuisson
  3. Choisissez vos accompagnements
  4. Faites cuire votre poulet entier à la vapeur et ses accompagnements
  5. Réduire la sauce et faire croustiller la peau
  6. Dégustez !
Ce Poulet du Dimanche de 2,3 kg tient dans le Varoma de mon Thermomix TM5
Ce Poulet du Dimanche de 2,3 kg tient dans le Varoma de mon Thermomix TM5

Ici dans l’Eure-et-Loir il y a un producteur qui commercialise “Le Poulet du Dimanche.” Ce sont de beaux, gros poulets de ferme, élevés en plein air, d’un poids moyen d’environ 2 kg 200. Malgré leur nom, nous les mangeons tous les jours de la semaine 😉  Et malgré leur grande taille, ils tiennent dans le bas du Varoma – tout juste. En fait, j’arrive à caser un poulet jusqu’à 1 kg 800 dans le Varoma de mon TM31 et je peux tout juste poser le couvercle sur le Varoma du TM5 sur une volaille pesant 2 kg 300. Quel est le poids du plus grand poulet qui tient dans votre Varoma à vous ?

L’astuce de Madame Thermomix : Demander à votre boucher d’aplatir le poulet en lui brisant le sternum et il tiendra plus facilement dans votre Varoma. En faisant bien attention, vous pourriez le faire vous-même en plaçant la volaille sur une surface plate et bien stable (une grande planche sur le plan de travail ou sur une table), et en appuyant bien fort avec les mains.

Aromatisez votre poulet entier cuit à la vapeur au Varoma du Thermomix comme il vous plaîra, ou en utilisant les saveurs que vous avez sous la main. Ici, j'avais du romarin, du thym, de la sauge, de l'oignon botte et un peu de piment rouge ;-)
Ici, j’avais du romarin, du thym, de la sauge, de l’oignon botte et un peu de piment rouge 😉 Vous pouvez aromatiser votre poulet entier cuit à la vapeur au Varoma du Thermomix comme il vous plaîra, ou en utilisant les saveurs que vous avez sous la main.

Ce qui me plaît le plus dans la cuisson à la vapeur d’un poulet entier au Varoma de mon Thermomix, c’est la multitude de saveurs que je peux produire, soit en fonction du contenu de mon réfrigérateur, soit par rapport aux mélanges classiques de goûts. Voici quelques-un de nos combinaisons préférées :

Façon Thai
Citronelle, citron vert, ail, gingembre, piment rouge ou vert, un peu de Nuoc Mam et du basilic (préférez du basilic thai si vous en avez)

A l’italienne ou à la provençale
Oignon, ail, tomate et origan ou Herbes de Provence

Aux saveurs de la Chine
Ciboule ou oignon botte, gingembre, sauce de soja, ail

A la française
Oignon, ail et bouquet garni

A l’anglaise
Badigeonné de beurre et enveloppé de poitrine fumée puis farci de sauge et d’oignon

Utilisez votre imagination pour créer vos propres associations de goût ! Choisissez vos ingrédients en fonction du jus qu’ils dégageront par-dessus les aliments dans le panier cuisson du Thermomix ; ils formeront les saveurs de votre sauce. Miam, j’en bave déjà 😉

Ce jour là, j'ai préparé mon poulet entier Varoma aux saveurs de la Chine. Ici il est cuit et prêt à manger, mais je n'ai pas fait griller la peau. Il manque un peu de couleur mais le poulet est délicieux !
Ce jour là, j’ai préparé mon poulet entier Varoma aux saveurs de la Chine. Ici il est cuit et prêt à manger, mais je n’ai pas fait griller la peau. Il manque un peu de couleur mais le goût est délicieux !

Le liquide de cuisson

Votre liquide de cuisson donne plein de possibilités de créativité. L’eau, c’est bon, et également des liquides tels le thé : vert ; Earl Grey ; jasmin ; menthe… Maximisez vos légumes en mettant les épluchures d’oignons et de carottes dans l’eau de cuisson (vous les filtrez ou les mixerez après). La peau de gingembre donne un super éclat de goût, ainsi que toutes sortes d’herbes. Ajouter si vous voulez un verre de vin blanc ou rouge selon vos associations de goût.

Et la sauce

Est-ce que j’ai parlé de sauce ? Tandis que vous faites griller et croustiller la peau de votre poulet vapeur vous réduirez les jus de cuisson en une sauce riche et intense. Ajouter une cuillerée à soupe de maizéna, de farine ou de lentilles (réduites en poudre au préalable) pour l’épaissir. Si la quantité de jus est trop importante pour la réduire en sauce, réservez-en une partie ; ça fait un sacré fond, surtout si vous y ajoutez les os rôtis de la carcasse de votre poulet.

Le panier de cuisson

Parlons maintenant du contenu de votre panier de cuisson. Eh oui, c’est la fameuse cuisson sur plusieurs niveaux qui rend le Thermomix si économe. Dans les 20 dernières minutes de cuisson de votre poulet, vous cuirez dans le panier cuisson vos légumes et/ou vos féculents pour accompagner votre poulet entier au Varoma. Voici quelques exemples : du riz, des pommes de terre, du céleri rave, des broccolis, du bulghour, de la semoule, du chou fleur… ou bien un mélange.

Voici encore un poulet entier cuit au Varoma, cette fois-ci après avoir fait croustiller la peau sous le grill. Ça a l'air appétissant, n'est-ce pas ?
Voici encore un poulet entier cuit au Varoma, cette fois-ci après avoir fait croustiller la peau sous le gril. Ça a l’air appétissant, n’est-ce pas ?

Enfin, je dois avouer que, à mon humble avis, il n’y a pas grand chose de moins appétissant que la peau de poulet cuite à la vapeur. Vous pourrez carrément l’enlever avant la cuisson pour une version maigre, ou comme j’y ai fait allusion ci-dessus vous pourrez passer le poulet sous le gril pour croustiller la peau pendant que vous réduisez les jus de cuisson en sauce. Vous verrez comment faire dans les instructions ci-dessous.

Ce n’est pas compliqué 😉

Surtout n’ayez pas peur de tous ces mots et de toutes les consignes que je vous offre 😉 Je suis assez pointilleuse et je vous assure, ce n’est pas compliqué ! Lisez tranquillement tout ce billet, gardez-en les idées qui vous plaisent, et préparez-vous à cuire le meilleur poulet que vous ayez jamais mangé !

Alors, allons-y :

Ce Poulet du Dimanche de 2,3 kg tient dans le Varoma de mon Thermomix TM5

Poulet entier cuit à la vapeur (au Varoma du Thermomix)

Avec mon ThermoMari John, c'est la méthode préférée de cuisson d'un poulet entier. La vapeur le rend hyper moelleux, et on peut l'assaisonner de mille façons. C'est un repas complet cuit au Varoma sur plusieurs niveaux qui optimise cet appareil culinaire économe et intelligent.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Portions: 4
Auteur: Madame Thermomix

Ingrédients

  • Un poulet entier sans les abats, environ 1;5 - 2 kg total - ou un maximum de 2,3 kg si vous avez pris l'habitude de cette cuisson au Varoma
  • Des assaisonnements selon votre choix voir exemples ci-dessus
  • Des accompagnements selon votre choix voir exemples ci-dessus
  • environ 900 g d'eau ou autre liquide de cuisson
  • sel et poivre

Il vous faudra également

  • Le Varoma de votre Thermomix
  • Le panier cuisson de votre Thermomix
  • La spatule Thermomix
  • Un plat allant au four ou une plaque de cuisson

Méthode

Préparez votre poulet

  • Pour une version faible en matières grasses, enlever toute la peau de votre poulet, ou au moins celle du dos et du blanc/de la poitrine. Si vous préférez garder la peau et la faire croustiller par la suite, passer à l'étape suivante.
  • Rincer le poulet et farcir de vos aromates préférés, sans serrer. En réserver pour parsemer sur le dessus du poulet. Saler et poivrer à votre convenance.
  • Placer le poulet entier dans le plat principal du Varoma de votre Thermomix. Deserrer les ailes et les pilons pour laisser circuler la vapeur. Vérifier également que quelques trous soient visibles pour laisser passer la vapeur.
  • Vérifier l'assise du couvercle du Varoma. S'il ferme correctement, passer à l'étape suivante. Sinon, enlever le poulet, placez-le sur une surface plate et presser fermement sur le sternum pour aplatir le poulet, puis le remettre dans le Varoma.
  • Parsemer le dessus du poulet des aromates réservés. Avec le Varoma placé sur son couvercle pour en recevoir des gouttes, c'est le moment d'ajouter les assaisonnements liquides tel le Nuoc Mam ou la sauce soja. Réservez l'ensemble.

Préparer votre liquide de cuisson

  • Ajouter votre liquide de cuisson au bol du Thermomix. Il vous faudra environ 900 g pour 60 à 75 minutes de vapeur. N'oubliez pas que votre poulet et vos accompagnements produiront leurs propres jus et il se peut que vous finissez avec plus de liquide qu'au début. Le riz absorbe beaucoup de liquide alors prévoyez-en une bonne quantité si vous faites cuire du riz dans le panier cuisson. Une fois réduits, ces jus deviendront votre sauce.
  • Laisser courir votre imagination pour assaisonner votre liquide de cuisson avec des ingrédients insolites tels les pelures d'oignon et de carotte, des gousses d'ail entiers non pelés, et d'autres aromates qui s'associeront avec votre thème de saveurs.
  • Quand vous êtes prêt(e), placer le couvercle sur le Thermomix, y poser le Varoma et couvrez avec le couvercle du Varoma.

Cuire votre poulet entier

  • Cuire 60 minutes/Varoma/Vitesse 2 1/2. Au bout du temps de cuisson, vérifier la cuisson en perçant un pilon ou un blanc avec la pointe d'un couteau. Si les jus qui en découlent sont claires, le poulet est cuit. Si les jus sont encore rouges de sang, cuire encore 15 à 30 minutes et vérifier de nouveau. Vous pouvez cuire plus longtemps sans danger car la vapeur assurera que la viande ne se dessèche pas.
  • Lorsqu'il reste environ 20 minutes de cuisson du poulet entier, vous pourrez interrompre la cuisson et ajouter votre panier de cuisson contenant du riz, des pommes de terre, des féculents, et/ou des légumes. Ou bien, vous pourrez cuire des accompagnements plus fragiles tels les épinards, par-dessus votre sauce qui réduit, en les mettant dans le Varoma à la place du poulet. N'oubliez pas de faire une "cheminée" pour laisser passer de la vapeur. Relancer la cuisson pour la terminer.

Faire griller la peau du poulet

  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson à la vapeur, préchauffer le gril de votre four à une température moyenne.
  • Une fois votre poulet cuit, faites très attention à la vapeur qui s'échappe, enlever le couvercle du Varoma et poser-le à l'envers sur votre plan de travail. Retirer soigneusement le Varoma lui-même et poser-le sur le couvercle qui en attrapera les jus de cuisson. Faites bien attention, le poulet sera plein de jus qui sont délicieux mais très chauds !
  • Poser le poulet cuit sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat allant au four et placer l'ensemble sous le gril pour faire croustiller la peau. Surveiller cette étape de près ; elle pourra prendre entre 5 et 20 minutes selon la température du four, la position du gril, la hauteur de la grille... La peau ne doit pas brûler, juste dorer et croustiller.

Faire votre sauce

  • Pendant que le poulet se dore au four, utiliser la spatule Thermomix et son encoche astucieux pour retirer soigneusement le panier cuisson du bol. Transférer son contenu dans un plat de service et garder au chaud ; au four s'il reste de la place.
  • S'il reste des jus de cuisson dans le couvercle du Varoma, récupérer-les sans vous brûler et les ajouter au bol du Thermomix.
  • Si votre liquide de cuisson n'est pas assez épais, le faire réduire jusqu'à la consistence désirée, par étapes de 5 minutes/Varoma/Vitesse 2, en répétant si nécessaire. Pour aller plus vite, ajouter de la maÏzéna ou de la farine.
  • Lorsque la peau de votre poulet entier est bien dorée et croustillante, enlever-le du four et laisser reposer. Servir vos légumes et faites découper le poulet par quelqu'un d'autre pendant que vous dégustez un verre de vin bien mérité 😉

Notes

Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !
N.B. Madame Thermomix ne possède pas de cuit-vapeur autre que le Varoma de son Thermomix. Si vous tentez de faire cuire un poulet entier dans un cuit-vapeur autre que le Varoma, vous le faites entièrement à vos propres risques et périls.
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