Saveurs du Moyen-Orient : Hoummous, Falafels, Koftas, Tzatziki et Pains pitta
Ah, l’été est enfin arrivé et j’ai envie de manger frais et sain. J’ai mis le nez dans le placard et j’ai trouvé une boîte de pois chiches et il y avait 500 g d’agneau haché qui m’attendaient dans le congélo. Hmmm… je devrais pouvoir faire quelque chose avec ça ! Et si on concoctait quelques Saveurs du Moyen-Orient ?
Déjà mon esprit naviguait vers le Moyen Orient et les pois chiches devenaient du hoummous. Encore une boîte pour faire des falafels, oui ! Et mon agneau haché allait se marier avec des épices pour devenir des mini kebabs ou koftas. Miam ! Il suffirait d’un peu de concombre et de yaourt pour faire une sauce et de bons pains pitta pour accompagner le tout. Ma version « light » des recettes de falafels et de koftas utilise le four à la place de la friteuse. Suivez-moi au Moyen Orient et régalons nous ! Bon appétit !
- 50 g de pois chiches secs – ou – 50 g de farine de blé
- plusieurs brins de persil et de coriandre frais
- 3 gousses d'ail (pelées au Thermomix, bien sûr : 4 secondes/Sens inverse/Vitesse 4,5 ; puis retirer les peaux))
- 1 oignon moyen, pelé et coupé en deux
- une boîte de pois chiches de 400 g, rincés et égouttés
- 50 g d'huile d'olive
- 1 CàC de sel
- 1 CàC de cumin moulu
- 1 CàC de coriandre moulu
- 1 CàC de paprika plus quelques grammes pour saupoudrer
- Un peu d’huile de sésame pour la cuisson (facultatif)
- Peser les pois chiches secs dans le bol du Thermomix et moudre 1 minute/Vitesse 10. Sortir la farine de pois chiches du bol avec un pinceau de cuisine et réservez.
- Avec les couteaux en marche à Vitesse 8, laisser tomber les herbes, les gousses d'ail et l’oignon par le trou du couvercle et arrêter immédiatement votre Thermomix. Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter les pois chiches égouttés ainsi que les ingrédients restants. Mixer 5 secondes/Vitesse 5. Racler les parois et répéter 5 secondes/Vitesse 5 jusqu’à obtention d’un mélange homogène mais pas lisse.
- Préchauffer votre four à 200° C. Former des boulettes de la taille d’une balle de golf et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de paprika et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et/ou d’huile de sésame. Enfourner 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Servir chaud ou tiède avec le Tzatziki dont vous trouverez la recette ci-dessous.
- 4 gousses d’ail, pelées
- 1 CàC de sel
- 1 oignon moyen, pelé et coupé en deux
- Plusieurs brins de persil et de coriandre frais
- 500g d’agneau haché
- 3 cm de gingembre frais, coupé en lamelles selon les lignes de la peau
- 1 CàC de coriandre moulu
- 1 CàC de cumin moulu
- 2 CàC de canelle
- 1/2 CàC de clous de girofle moulu
- 1/4 CàC de poivre de cayenne
- Plusieurs tours du moulin à poivre noir
- 6 grandes ou 12 petites brochettes en bambou, trempés dans de l’eau pendant 30 minutes
- Préchauffer votre four à 200° C ou préparer le barbecue. Mettre les brochettes à tremper.
- Ajouter le sel au bol du Thermomix. Avec les couteaux en marche à Vitesse 8, faire tomber par le trou du couvercle l’ail, l’oignon, les lamelles de gingembre et les herbes. Arrêter le Thermomix immédiatement. Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter l’agneau haché puis toutes les épices. Mélanger 30 secondes/Sens inverse/Vitesse 4. Racler les parois du bol et mélanger de nouveau quelques secondes pour obtenir un mélange homogène.
- Sortez l’appareil du bol et le divisez en 12 parts. Former des ovales un peu allongés et les enfiler sur les brochettes. Poser-les sur une plaque allant au four ou sur le gril du barbecue et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.
- Servir chaud ou tiède avec la sauce Tzatziki dont vous trouverez la recette ci-dessous.
- Si votre boucher ne propose pas habituellement de l'agneau haché, commandez-le à l'avance pour qu'il puisse nettoyer son hachoir, ou mieux, hachez votre propre agneau selon la méthode ici : https://www.saveursetsouvenirs.com/le-chili-con-carne-de-ma-mere/
- une grande poignée de feuilles de menthe
- 1 ou 2 gousses d’ail, pelée(s)
- ½ concombre, lavé et coupé en tronçons d’environ 5 cm
- 150 g de yaourt à la grecque
- sel et poivre
- Avec les couteaux en marche à Vitesse 8, faire tomber par le trou du couvercle l’ail et les feuilles de menthe. Arrêter le Thermomix immédiatement. Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter les tronçons de concombre, le yaourt, le sel et le poivre dans le bol et mixer 5 secondes/Vitesse 5.
- Peler et hacher l'ail, puis effeuiller la menthe, laver les feuilles et les hacher avec un couteau.
- Mettre l'ail et la menthe dans un robot avec le concombre, le yaourt, le sel et le poivre et mixer par impulsion jusqu'à obtention d'une sauce. Attention à garder le concombre en petits morceaux.
- Garder au frais jusqu’au moment de servir.
- quelques brins de persil plat
- 1 à 2 gousses d’ail pelées (voir méthode ci-dessus)
- 75 g de tahini ou de graines de sésame
- 1 boîte de 400 g de pois chiches ou de haricots blancs, égouttés en réservant le jus
- 20 g d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- ½ CàC de cumin moulu
- 2 grandes pincées de sel
- 3 ou 4 tours du moulin à poivre
- 1 pincée de paprika en garniture
- Faire tomber le persil sur les couteaux en marche à la Vitesse 5 et en arrêtant tout de suite après. Vider dans un petit bol et réserver.
- Peler les gousses d’ail selon la méthode Thermomix ci-dessus ou à la main.
- Pour faire votre propre tahini, ajouter les graines de sésame au bol du Thermomix et moudre 30 secondes/Vitesse 10 ou jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse. Laisser dans le bol.
- Ajouter tous les ingrédients (sauf le persil et le paprika) au bol du Thermomix et mixer Vitesse 9, tout en remuant les ingrédients à travers le couvercle avec la spatule Thermomix, pour obtenir une pâte lisse. Arrêtez-vous pour racler les bords du bol et pour vérifier la pâte; le cas échéant, ajouter quelques cuillerées de jus réservé.
- Racler de nouveau les bords du bol et mixer encore une dizaine de secondes à Vitesse 9. Vérifier l’assaisonnement et le cas échéant rajouter jus de citron, huile d’olive ou cumin, selon votre goût.
- Hacher le persil au couteau.
- Peler et hacher les gousses d’ail.
- Ajouter tous les ingrédients (sauf le persil et le paprika) au bol d'un robot mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, en vous arrêtant pour racler, goûter et assaisonner.
- Servir le hoummous dans un joli bol, garni de quelques gouttes d'huile d'olive et d'une pincée de paprika.
- Manger votre Hoummous avec des pains pitta dont vous trouverez la recette ci-dessous.
- Pour faire un Hummus Tahini au goût complexe, faites votre propre tahini en moulant des graines de sésame. Et pour une version un peu plus légère, utiliser des haricots blancs en boîte à la place des pois chiches.
- 400 g de farine T55 ou de farine complète, ou un mélange des deux
- 1 sachet de levure instantanée ou 20 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- 10 g d’huile d’olive plus un peu pour huiler la jatte
- 240 g d’eau
- une plaque allant au four ou une pierre à pizza
- un grand sac en plastique avec fermeture zippée
- Mixer tous les ingrédients 20 secondes/Vitesse 5.
- Pétrir 3 minutes/fonction pétrissage (épi de blé).
- Sortir la pâte et la mettre dans une jatte huilée. Tourner la pâte dans la jatte pour la recouvrir d’huile. Couvrir d’un film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit tiède et sans courants d’air.
- Quand la pâte est levée, poser une plaque ou une pierre à pizza au four et le préchauffer à 230° C/Gaz 8. Sortir la pâte levée de la jatte et la mettre sur une planche ou un plan de travail bien fleuré (bien recouvert de farine) et, à l’aide de votre spatule rigide Thermomix, diviser la pâte en 8 parts égales. Aplatir chaque pâton en un ovale mince, environ 6 à 8 mm d’épaisseur. Poser les pittas sur la plaque ou la pierre chaude et enfourner 6 minutes ou jusqu’à qu’ils soient bien levés et légèrement dorés. Ils doivent se remplir d’air et former une poche.
- Sortir les pittas du four et les mettre immédiatement dans un sac en plastique avec fermeture plus ou moins hermétique pendant au moins 15 minutes, pour qu’ils se ramollissent et se raplatissent légèrement.
- Servir tiède ou à température ambiante avec les falafels, le hummous et le Tzatziki, le tout arrosé de Raki ou Ouzo (liqueur à l’anis) ou d’une belle bouteille de vin de Sancerre Rosé.