Tarte aux Mirabelles

En marchant sur de petits globes jaunâtres et en essayant de ne pas me faire piquer les pieds par les nombreuses guêpes qui volaient au dessus, j’ai découvert l’année dernière que nous avions un mirabellier dans le jardin. Quelle heureuse, quelle délicieuse découverte ! Mais que faire de ces fruits juteux ? Une rapide recherche sur internet m’a dirigée vers l’idée d’une tarte aux mirabelles. Mais quelle recette utiliser, il y en a des centaines ! Avec ou sans Thermomix, ce n’est pas grave car j’adapte les recettes traditionnelles en me basant sur des recettes similaires créées pour mon meilleur allié dans la cuisine. 

Je suis tombée sur, ou plutôt j’étais attirée vers une recette pour une « Tarte aux mirabelles inoubliable » et je dois avouer que c’est vrai. Cette recette, écrite par Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et gastronomique et auteur de nombreux livres de cuisine, et publiée dans son blog du miel et du sel, vous permet de réaliser la meilleure tarte aux mirabelles que j’ai jamais dégustée. Inoubliable ! Vous trouverez la Méthode Traditionnelle directement dans le blog, alors que je vous offre ma Méthode Thermomix ci-dessous. J’ai choisi de suivre à quelque chose près la méthode de Marie-Claire pour faire la pâte sablée aux amandes, mais il serait possible de gagner du temps en la réalisant comme une pâte brisée au Thermomix, soit en une minute environ !

Je vous recommande vivement de lire la recette de Marie-Claire car elle est complétée par « tous les détails pour la réussir » ainsi que par des informations culinaires intéressantes. Alors bonne lecture, bonne cuisine et bon appétit !

Tarte aux Mirabelles

2016-08-28 15:06:42

Serves 6

Une superbe façon de tirer le meilleur de la mirabelle, en y associant des amandes et juste ce qu'il faut de crème. N.B. qu'il faut laisser reposer la pâte pendant deux heures.

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Prep Time

2 hr 20 min

Cook Time

30 min

Total Time

2 hr 50 min

Prep Time

2 hr 20 min

Cook Time

30 min

Total Time

2 hr 50 min

Ingrédients pour une tarte de 20 à 22 cm (4-6 personnes)

Pour la pâte sablée aux amandes

1. 125 g d'amandes
2. 100 g de sucre
3. 250 g de farine
4. 125 g de beurre doux mou, à température ambiante
5. 1 pincée de sel
6. 1 œuf entier + 1 jaune

Pour la garniture

1. 25 g de poudre d'amandes (déjà moulu avec les amandes de la pâte)
2. 500 à 700 g de mirabelles
3. 1 œuf
4. 30 g d'eau-de-vie de mirabelle (facultatif mais vivement recommandé)
5. 15 g de sucre
6. 100 g de crème liquide

Méthode Thermomix

Pour la pâte sablée aux amandes

1. Ajouter les amandes au bol du Thermomix et moudre 6 secondes/Vitesse 8. Réservez. (Ce n’est pas la peine de nettoyer votre bol.)
2. Ajouter le sucre au bol du Thermomix et moudre 15 secondes/Vitesse 10. Réservez. (Toujours pas la peine de nettoyer le bol.)
3. Ajouter la farine et le beurre et mélanger 15 secondes/Vitesse 2 ; racler les parois du bol avec la spatule et mélanger de nouveau 15 secondes/Vitesse 2.
4. Ajouter le sel, le sucre glace et 100 g de poudre d’amandes et mélanger 10 secondes/Vitesse 2. En laissant toujours tourner à Vitesse 2, ajouter l’œuf et le jaune d’œuf par le trou du couvercle et mélanger jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.
5. Retirer la pâte du bol, aplatir en un disc et envelopper dans un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Si vous êtes un peu pressée, comme moi, vous pouvez la mettre 30 minutes au frigo et 15 minutes au congélo, mais garder cela pour vous, c’est notre secret 😉

Méthode simplifiée pour la pâte sablée aux amandes

1. Ajouter les amandes au bol du Thermomix et moudre 6 secondes/Vitesse 8. Réservez. (Ce n’est pas la peine de nettoyer votre bol.)
2. Ajouter le sucre au bol du Thermomix et moudre 15 secondes/Vitesse 10.
3. Ajouter 100 g de votre poudre d'amandes ainsi que les autres ingrédients pour la pâte. (N.B. vous pouvez utiliser du beurre du frigo.) Mélanger 25 à 30 secondes/Vitesse 5 en vous aidant de la spatule. Arrêtez-vous dès que la pâte s'agglomère.
4. Poursuivre comme indiqué ci-dessus, étape 5.

Pour la garniture

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille le plus bas possible dans le four afin de bien cuire le fond de la tarte. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en votre moule (garni lui-même au préalable avec un cercle de papier cuisson si vous voulez). Piquer le fond de la tarte partout avec une fourchette. Étaler dessus les 25 g restants de poudre d'amandes et aplatir avec le dos d'une cuillère.
2. Le conseil de Marie-Claire pour remplir votre pâte: Dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux, puis rangez-les dans la tarte, verticalement contre le bord, le côté bombé vers le bord et le creux vers l'intérieur. Continuer de remplir la tarte ainsi en mettant les fruits debout, en allant vers l'intérieur.
3. Ajouter l’œuf, le sucre, l'eau de vie et la crème liquide au bol de votre Thermomix et mélanger 5 secondes/Vitesse 4. Verser dans la tarte doucement par le milieu et laisser couler tout seul jusqu'au bord. Enfourner tout de suite pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, la crème prise et les fruits légèrement caramélisés sur les pointes qui dépassent.
4. Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler votre tarte sur une grille.

Notes

1. Pour la Méthode Traditionnelle, voir directement dans le blog de Marie-Claire

By Madame Thermomix

Adapted from adaptée d'une recette originale de Marie-Claire Frédéric

Adapted from adaptée d'une recette originale de Marie-Claire Frédéric

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Bon appétit !