Galette des Rois

J’adore la Galette des Rois. Sa pâte feuilletée bien au beurre, la merveilleuse frangipane au centre et sa saveur d’amandes… miam, miam ! J’en mangerais toute l’année si ma ligne me le permettait 😉 Et depuis que j’ai mon Thermomix, j’en fais moi-même en un clin d’oeil. C’est super satisfaisant – et vraiment facile – de faire la pâte feuilletée et la crème d’amandes, et un véritable triomphe quand on sort sa première galette du four ! Voici donc la meilleure recette (à mon humble avis, bien entendu) pour la Galette des Rois, avec en vedette la Pâte Feuilletée Thermomix. Bon appétit !

Pâte Feuilletée Thermomix

2016-01-05 12:53:36

Cette méthode Thermomix pour faire la pâte feuilletée est sensationnelle ! La veille, n'oubliez pas de mettre votre beurre coupé en dés au congélateur pour faire des feuilles bien aérées. La méthode dite "de l'escargot" est hyper intelligente et avec votre beurre congelé, vous n'aurez pas besoin d'attendre entre chaque "tour". Vous pourrez ainsi réussir votre pâte feuilletée en une heure environ ! Cette recette fait 2 fonds de tarte ou 2 grands discs pour une grande galette.

Print

Ingredients

1. 300 g de beurre
2. 300 g de farine
3. 1 pincée de sel
4. 150 g d'eau froide

Instructions

1. La veille ou plusieurs heures à l'avance, couper le beurre en dés et le mettre au congélateur.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes/vitesse 6.
3. Mixer 10 secondes en sens inverse/vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.
4. Renverser le bol sur un plan de travail légèrement fariné, dévisser le base du bol et regarder le couteau qui s'enlève par le poids de la pâte – magique ! Prenez soin en enlevant toute pâte restant éventuellement sur le couteau.
5. Étaler la pâte en un rectangle trois fois plus long que large. (Reportez-vous aux photos.)
6. Pliez en portefeuille : rabattre le tiers de gauche vers le centre puis rabattre le tiers de droite pour créer vos trois premières feuilles. Rouler de nouveau en un rectangle trois fois plus long que large.
7. Avec vos mains, former une sorte de serpent sur le côté long du rectangle, puis rouler votre serpent en spirale comme un escargot. Voici le secret pour faire toutes les feuilles !
8. Couvrir votre "escargot" en pâte de film plastique et le mettre au congélateur pendant 20 à 30 minutes – juste le temps de préparer la crème d'amandes.
9. Enlever votre "escargot" du congélateur, le poser sur la tranche et presser doucement pour l'aplatir. Faites attention à ne pas le dérouler.
10. Couper la pâte en deux pour faire deux fonds de tarte ou bien pour les deux disques de votre galette ; étaler à l'épaisseur désirée.

Notes

1. Vous pouvez utiliser votre pâte immédiatement ou bien la garder au frais. Utiliser un four très chaud pour créer un choc thermique (four chaud, pâte froide), ainsi produisant la vapeur qui sépare les feuilles pour une pâte bien aérée.
2. Pourrait se préparer dans un robot culinaire classique.
3. Et voilà! La pâte feuilletée facile !

By Madame Thermomix

Adapted from Vorwerk Thermomix France

Adapted from Vorwerk Thermomix France

Saveurs et Souvenirs https://www.saveursetsouvenirs.com/

Crème d’Amandes

2016-01-05 13:25:05

Ce mélange plein de saveurs marche parfaitement avec la pâte feuilletée pour créer l'un de mes pâtisseries préférées.

Print

Prep Time

1 min

Prep Time

1 min

Ingredients

1. 160 g de sucre en poudre
2. 200 g d'amandes mondées
3. 200 g de beurre coupé en dés, à température ambiante
4. 5 jaunes d'oeufs (4 pour la crème plus 1 pour dorer la pâte)
5. 50 g de cognac ou de rhum

Instructions

1. Ajouter le sucre et les amandes dans le bol du Thermomix et moudre 30 secondes/Vitesse 9 (une minute ou deux en robot classique).
2. Insérer le fouet. Ajouter le beurre, le rhum ou le cognac et 4 jaunes d'oeufs. Mélanger 15 secondes/Vitesse 4. Voilà tout ! (Sans Thermomix, battre au fouet pendant une minute ou deux.)
3. Réserver pendant que vous préparez vos disques de pâte.

By Madame Thermomix

Saveurs et Souvenirs https://www.saveursetsouvenirs.com/

Assemblage de la galette des rois

La crème d’amandes a la très mauvaise habitude de couler d’une galette mal scellée. Le secret est d’étaler la crème d’amandes sur le petit disque, de le recouvrir avec le grand disque, et de retourner le tout en un tour de main avant de créer le scellé. Regarder bien les photos pour comprendre la technique brillante pour sceller votre galette. Pour une galette de 8 à 12 parts.

1. Préchauffer le four à 210° C/400° F. Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez-là en deux disques. Avec un disque, tracez un cercle de 30 cm et l’autre disque en un cercle de 28 cm (tracez autour de deux assiettes de tailles différentes ou si vous n’en utilisez qu’une, coupez le grand disque en laissant un bord de 2 cm autour de la même assiette). Placer le petit disque sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou sur une plaque à pizza tapissée de papier de cuisson.
2. A l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, étalez la crème d’amandes sur le disque du dessous, en laissant tout autour un bord de 2 cm. Ajoutez-y la fève, ou, telle ma grand-mère, cachez une pièce de monnaie enveloppée dans du papier de cuisson. Battre le jaune d’oeuf restant avec quelques gouttes d’eau et avec un pinceau, appliquer la dorure tout autour. Placer le deuxième disque de pâte par dessus, en scellant les bords avec les doigts à environ 2 centimètres à l’intérieur du bord du grand disque. 
3. Maintenant, centrer une grande assiette (celle que vous avez tracé autour) par-dessus votre galette, bien tenir l’assiette et votre plaque de cuisson ou plaque à pizza et puis retourner le tout, très rapidement et en prenant grand soin. (Photos 1 à 5 plus haut.)
4. Sceller la pâte en formant une bordure tout autour en roulant et en pinçant les bords des disques. Dorer à l’oeuf et puis à l’aide d’un petit couteau pointu, tracer des courbes pour former les rayons d’une roue. (Photos 1 à 5 ci-dessus.) N.B. on doit tracer les courbes  après la dorure pour faire apparaître de la pâte « nue ». J’avais oublié ce détail et j’ai d’abord doré à l’oeuf, ce qui se voit dans mes photos. Ce n’est pas tout à fait aussi beau mais le goût est encore très, très bon 😉
5. Enfourner votre galette pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que l’intérieur est ferme au toucher. Sortir du four, laissez tiédir légèrement et servir à l’anglaise avec un bon café ou à la française avec une flute de champagne ou une bolée de cidre.

Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !