Chutney de Tomates Vertes
Ici dans le Centre le temps a changé. Il fait froid, l’air est toujours humide et non seulement j’ai mis en marche le chauffage, j’ai enfin dû admettre que mes dernières tomates ne vont pas mûrir. J’ai réussi à mûrir quelques-unes en les mettant dans un sac en papier dans la cuisine, et pour les autres, ce sera un bon chutney de tomates vertes.
J’ai trouvé une belle recette sur internet, chez une ferme bio qui nous livrait en Angleterre. Cette recette m’a semblé inclure de bons ingrédients frais pour produire un goût intense du terroir, comme le gingembre frais, les piments rouges et des pommes. J’y ai rajouté de l’ail en plus, et voici le résultat !
- 15 g de gingembre frais, pelé et coupé en tranches de 2mm selon les lignes sur la peau
- 2 ou 3 piments oiseau épépinés (ou moins pour un chutney plus doux)
- 1 gousse d’ail, pelée
- 750 g de tomates vertes, lavées
- 350 g d’échalotes ou d’oignons, pelées et coupées en quatre
- 200 g de pommes à cuire, évidées et coupées en quatre
- 300 g de vinaigre de malt ou vinaigre de cidre
- 200 g de sucre muscovado
- ¼ CàC de graines de moutarde jaunes
- 1 ¼ CàC de sel
- 100 g de raisins secs
- A travers le trou du couvercle, laissez tomber les tranches de gingembre, les piments et l’ail sur le couteau en marche du Thermomix à Vitesse 8 ; éteignez tout de suite.
- Ajouter dans le bol la moitié des tomates, l’oignon, les pommes, le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et le sel. Hachez 5 secondes/Vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule, ajouter le restant des tomates et hachez de nouveau 5 secondes/Vitesse 5.
- Ajouter les raisins secs et cuire 45 minutes/100°C/Vitesse 3/fonction sens inverse. Remplacer le gobelet avec le panier de cuisson pour permettre à la vapeur de s’échapper et au chutney de réduire et de s’épaissir. Quand votre chutney commence à crachoter (et il le fera, je vous en assure), augmenter le moteur jusqu’à la Vitesse 4 pour créer un vortex au centre du bol et empêcher le chutney à remonter sur le couvercle. Vérifier la cuisson et si le chutney n’a pas réduit, recuire 20 minutes/100°C/Vitesse 3/fonction sens inverse ou jusqu’à ce que votre chutney s’est épaissi. Répéter si besoin est.
- Laissez refroidir légèrement et verser dans des pots à confiture sterilises alors que le chutney est encore chaud ou tiède. Mettre les couvercles et laisser pendant 6 semaines ( ! ) afin que les gouts se mélangent et atteignent leur maturité – si vous arrivez à attendre si longtemps !
- Retrouver la méthode traditionnelle en suivant le lien vers Riverford Organic Farms.
- Pour stériliser vos pots, vos couvercles et votre entonnoir à confitures, les laver à l'eau chaude et les déposer à l'envers sur la grille de votre four préchauffée à 120°C, pendant 10 minutes.
Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !
sympa ce chutney
Merci, Laura ! Le goût encore tiède en mettant en pot était très prometteur ; hélas il faudra attendre les 6 semaines pour connaître le résultat du mélange de toutes ces saveurs. Dites-moi ce que vous pensez du vôtre quand vous l’aurez fait 😉
Bonne cuisine avec Saveurs et Souvenirs !