Chutney de Tomates Vertes

Chutney de Tomates Vertes

Ici dans le Centre le temps a changé. Il fait froid, l’air est toujours humide et non seulement j’ai mis en marche le chauffage, j’ai enfin dû admettre que mes dernières tomates ne vont pas mûrir. J’ai réussi à mûrir quelques-unes en les mettant dans un sac en papier dans la cuisine, et pour les autres, ce sera un bon chutney de tomates vertes.

J'ai dû admettre que mes dernières tomates ne mûriraient pas sur la vigne, donc je vais faire du chutney de tomates vertes
J’ai dû admettre que mes dernières tomates ne mûriraient pas sur la vigne, donc je vais faire du chutney de tomates vertes

J’ai trouvé une belle recette sur internet, chez une ferme bio qui nous livrait en Angleterre. Cette recette m’a semblé inclure de bons ingrédients frais pour produire un goût intense du terroir, comme le gingembre frais, les piments rouges et des pommes. J’y ai rajouté de l’ail en plus, et voici le résultat !

N'oubliez pas de stériliser vos pots, vos couvercles et votre entonnoir à confitures
N’oubliez pas de stériliser vos pots, vos couvercles et votre entonnoir à confitures
Chutney de Tomates Vertes
Yields 4
Un mélange de mes saveurs préférées pour un gout intense du terroir. Une superbe façon d’utiliser toutes ces tomates qui ne vont plus mûrir sur la vigne. Savourez avec du fromage, garnissez-en votre sandwich au poulet, apportez une touche sucrée à votre foie gras.
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Pour 4 pots
  1. 15 g de gingembre frais, pelé et coupé en tranches de 2mm selon les lignes sur la peau
  2. 2 ou 3 piments oiseau épépinés (ou moins pour un chutney plus doux)
  3. 1 gousse d’ail, pelée
  4. 750 g de tomates vertes, lavées
  5. 350 g d’échalotes ou d’oignons, pelées et coupées en quatre
  6. 200 g de pommes à cuire, évidées et coupées en quatre
  7. 300 g de vinaigre de malt ou vinaigre de cidre
  8. 200 g de sucre muscovado
  9. ¼ CàC de graines de moutarde jaunes
  10. 1 ¼ CàC de sel
Facultatif
  1. 100 g de raisins secs
Méthode Thermomix
  1. A travers le trou du couvercle, laissez tomber les tranches de gingembre, les piments et l’ail sur le couteau en marche du Thermomix à Vitesse 8 ; éteignez tout de suite.
  2. Ajouter dans le bol la moitié des tomates, l’oignon, les pommes, le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et le sel. Hachez 5 secondes/Vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule, ajouter le restant des tomates et hachez de nouveau 5 secondes/Vitesse 5.
  3. Ajouter les raisins secs et cuire 45 minutes/100°C/Vitesse 3/fonction sens inverse. Remplacer le gobelet avec le panier de cuisson pour permettre à la vapeur de s’échapper et au chutney de réduire et de s’épaissir. Quand votre chutney commence à crachoter (et il le fera, je vous en assure), augmenter le moteur jusqu’à la Vitesse 4 pour créer un vortex au centre du bol et empêcher le chutney à remonter sur le couvercle. Vérifier la cuisson et si le chutney n’a pas réduit, recuire 20 minutes/100°C/Vitesse 3/fonction sens inverse ou jusqu’à ce que votre chutney s’est épaissi. Répéter si besoin est.
  4. Laissez refroidir légèrement et verser dans des pots à confiture sterilises alors que le chutney est encore chaud ou tiède. Mettre les couvercles et laisser pendant 6 semaines ( ! ) afin que les gouts se mélangent et atteignent leur maturité – si vous arrivez à attendre si longtemps !
Méthode traditionnelle
  1. Retrouver la méthode traditionnelle en suivant le lien vers Riverford Organic Farms.
Les trucs et astuces de Madame Thermomix
  1. Pour stériliser vos pots, vos couvercles et votre entonnoir à confitures, les laver à l'eau chaude et les déposer à l'envers sur la grille de votre four préchauffée à 120°C, pendant 10 minutes.
Adapted from Riverford Organic Farms
Saveurs et Souvenirs https://www.saveursetsouvenirs.com/
Une fois cuit, verser votre chutney dans des pots sterilisés. N.B. Je place mes pots vides sur un torchon plié afin de résorber la chaleur lors du transfert. Toujours prendre soin en manipulant des liquides chauds !
Une fois cuit, verser votre chutney dans des pots sterilisés. N.B. Je place mes pots vides sur un torchon plié afin de résorber la chaleur lors du transfert. Toujours prendre soin en manipulant des liquides chauds !
Mon chutney de tomates vertes a été mis en pots et attend ses étiquettes datées
Mon chutney de tomates vertes a été mis en pots et attend ses étiquettes datées
Je ne sais pas comment je vais faire pour attendre six semaines que mon chutney de tomates vertes atteigne sa maturité ;-)
Je ne sais pas comment je vais faire pour attendre six semaines que mon chutney de tomates vertes atteigne sa maturité 😉
Le chutney de tomates vertes de Madame Thermomix
Le chutney de tomates vertes de Madame Thermomix

Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !



2 thoughts on “Chutney de Tomates Vertes”

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