Chorizo au Chocolat
Qu’est-ce que vous obtenez lorsque vous mélangez du chocolat, du chocolat, et encore du chocolat, avec des fruits en coque, des biscuits en morceaux, des fruits secs, une rasade de Xérès et une goutte d’huile pimentée ? Et bien, vous obtenez une gâterie chocolatée en forme de chorizo, si réel c’est à se tromper ! C’est parfait pour Pâques, pour vos dîners et vos apéritifs et comme cadeau d’hôtesse. Délicieux avec un bon café, un vieux Porto ou un Xérès doux, aussi. Ce Chorizo au Chocolat est étonnamment réaliste et toujours une délicieuse surprise.
Allons-y, nous allons en faire un 😉
Chorizo au Chocolat
2017-03-14 13:26:55
Yields 4
Parfait pour Pâques, pour vos dîners et apéritifs, et comme cadeau d'hôtesse, ce Chorizo au Chocolat est étonnamment réaliste et toujours une délicieuse surprise. Nécessite 3 heures de repos au réfrigérateur.
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Prep Time
30 min
Cook Time
25 min
Total Time
4 hr
Ingredients
- 200 g de biscuits sablés anglais
- 160 g de fruits en coque (composez votre mélange à partir de pistaches, d'amandes, d'amandes effilées, de noix de cajou, de noisettes...)
- 80 g de cranberries/canneberges déshydratés et/ou du gingembre confit
- 100 g de sucre glace (fait dans votre Thermomix, bien sûr)
- 60 g de beurre doux
- 20 g d'huile pimentée
- 200 g de chocolat noir 70%
- 80 g de lait condensé non sucré
- 2 jaunes d'oeuf
- 80-90 g de Xérès doux
- 1/2 CàC d'essence de vanille - ou - 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 CàS de colorant alimentaire rouge
- 1 CàS de colorant alimentaire jaune
- du cacao en poudre, du paprika fumé et du sucre glace pour saupoudrer le chorizo
Préparer l'appareil
- Dans une grande jatte, casser les biscuits à la main en petits morceaux. Ils doivent être petits, mais plus grands quand même que des miettes.
- Décortiquer les pistaches au besoin et hacher gros les noisettes et les amandes (au Thermomix, 1 à 2 secondes/Vitesse 4).
- Ajoutez les amandes effilées, les autres fruits en coque et les cranberries aux brisures de biscuits.
- Arrosez la moitié du Xérès (soit 40 g) sur le mélange d'ingrédients secs, mélangez doucement et complètement, puis réservez.
- Hachez gros le chocolat, au couteau ou au Thermomix quelques secondes/Vitesse 7. Ajoutez le beurre et l'huile pimentée et faire fondre sur feu doux ou au Thermomix 4 à 5 minutes/50°C/Vitesse 2.
- Ajoutez les jaunes d'oeuf, le sucre glace, le lait condensé, le sel, les 40 g restants de Xérès, le sucre vanillé et les colorants alimentaires. Cuire sur feu doux ou au Thermomix 6 minutes/50°C/Vitesse 2.
- Laissez refroidir 15 minutes afin de consolider l'appareil et faciliter le façonnage en saucisses. C'est une étape importante à ne pas sauter, alors ne vous pressez pas 😉
- Ajouter le mélange de chocolat aux ingrédients secs et mélanger à la main ou avec un cuiller en bois dans la jatte.
Façonner le chorizo
- Étaler deux longueurs de film alimentaire sur le plan de travail et y déposer 1/4 de l'appareil.
- Enrouler doucement dans le film pour former une saucisse, puis rouler plus fermement et lier les bouts.
- Répéter avec le restant de l'appareil jusqu'à façonner quatre saucisses au total.
- Transférer au réfrigérateur vos chorizos au chocolate dans leur film alimentaire et laisser figer pendant 2 à 3 heures.
Saupoudrer vos chorizos pour le plus bel effet
- Au bout de ce temps, et une fois vos chorizos raffermis et figés, couper les embouts et retirer le film alimentaire.
- Dans une assiette creuse ou un plat un peu plus long que vos saucisses, mélanger tant pour tant de cacao en poudre et de sucre glace. (Facultatif : Ajouter une pointe de paprika fumé, autant pour le goût que pour la couleur authentique.)
- Rouler vos chorizos dans ce mélange, saupoudrer-en une plus grande quantité à la main et/ou utiliser un pinceau à pâtisserie pour étaler votre poudre sur toute la surface de vos saucisses.
- Envelopper vos chorizos "poudrés" dans du papier cuisson pour compléter l'effet ; un peu de ficelle rendra vos créations encore plus réalistes.
Notes
- Servez vos chorizos au chocolat sur une planche à saucisses ou sur une planche en bois et laisser vos invités les découper en tranches comme un vrai chorizo. La ressemblance est frappante et le goût est étonnant ! Se déguste à l'apéritif ou au dessert avec un Xérès doux, du Porto ou un vin cuit, et en dessert avec un bon café. Se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois semaines, mais je doute qu'il en restera si longtemps 😉
Saveurs et Souvenirs https://www.saveursetsouvenirs.com/
Bon appétit, joyeuses Pâques si vous les fêtez, et bon chocolat avec Saveurs et Souvenirs !
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Bon appétit !
La plupart des photos dans ce billet provient à l’origine de mon blog-soeur en anglais, Why is There Air, dont je détiens les droits.