Pâte feuilletée sans gluten ♥♥
Comme de plus en plus de Français, Aude est intolérante au gluten. Elle s’est récemment offert un Thermomix TM5 et elle l’utilise très souvent pour ses préparations sans gluten. J’ai fait une dégustation culinaire chez elle vendredi soir. Nous avons toutes été ravies et émerveillées par la pâte feuilletée sans gluten que nous avons réalisée pour notre Galette des Rois.
On n’est pas en janvier ? Alors c’est un Pithiviers
En plus de la Galette des Rois (qui s’appelle tout simplement Pithiviers quand nous la dégustons en dehors du mois de janvier) il y a maintes et maintes recettes, qu’elles soient sucrées ou salées, qui demandent une pâte feuilletée. Il y a feuilletée de ceci ou feuilletée de cela ; puis le grand classique, le mille feuilles ; sans oublier toutes sortes de préparations pour l’apéritif. Et bien entendu, tous les croissants et palmiers que l’on peut imaginer. Quand on ne supporte pas le gluten, tous ces mets sont déconseillés. Et si on pouvait les confectionner avec une pâte feuilletée sans gluten, ne serait-ce pas fabuleux ?
Moudre ses farines au Thermomix
Avec son moteur puissant et son couteau intelligent, notre ami Thermomix nous permet de moudre toutes sortes de farines sans gluten. Ça, je le sais depuis longtemps. Mon défi la semaine dernière était de trouver une recette de pâte feuilletée sans gluten pour faire plaisir à Aude – et à tous mes lecteurs et leurs familles qui évitent le gluten. Et la voici, une super recette adaptée d’une recette chez Thermomix en Australie,. Elle est facile à réaliser au Thermomix et elle a marché à merveille pour notre Galette des Rois ♥♥
- 300 g de beurre doux*, coupé en dés d'1 cm et mis à congeler en une seule couche pendant au moins 12 heures
- 50 g de farine de riz Basmati ou de riz complet
- 140 g de fécule de pommes de terre
- 50 g de farine de millet
- 140 g de fécule de maïs et un peu pour fariner le plan de travail
- 2 CàC de gomme de xanthane
- ¼ de CàC de gomme de guar
- 1 CàC de sel*
- 180 g d'eau froide
- 2 ou 3 feuilles de papier cuisson
- un rouleau à pâtisserie
- Couper votre beurre en petits dés et le mettre à congeler en une seule couche (sur une plaque à pâtisserie, par exemple).
- Peser 250 g de riz Basmati ou de riz complet dans le bol du Thermomix. Moudre 2 minutes/Vitesse 10. A l'aide d'un pinceau culinaire, transvaser la farine de riz dans un bol, une boîte en plastique alimentaire ou un sachet en plastique et réserver.
- Ajouter tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et pétrir 45 secondes. Vous devriez apercevoir de petits morceaux de beurre dans la pâte.
- Fariner le plan de travail avec un peu de fécule de maïs. Sortir la pâte du bol en le renversant sur le plan de travail. Tourner le moyeu du couteau dans les deux sens pour faire descendre la pâte. Sortir le restant de pâte avec la spatule.
- Avec les doigts farinés de fécule de maïs, ramasser la pâte en une boule. Si vous voulez, placez la boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Avec le rouleau à pâtisserie, former la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
- Plier ce rectangle en portefeuille : rabattre le tiers de gauche vers le centre puis rabattre le tiers de droite pour créer vos trois premières feuilles. Rouler de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large.
- En commençant par le côté le plus long, rouler le rectangle de pâte en un boudin ou un serpentin, puis rouler le boudin en escargot.
- Envelopper l'escargot de film alimentaire et mettre au congélateur pendant 20 minutes, juste le temps de préparer une crème d'amandes, un petit ragoût de champignons ou tout autre recette pour accommoder votre pâte feuilletée.
- Sortir l'escargot du congélateur et l'aplatir avec le plat de la main. Former vos ronds de pâte, vos rectangles ou carrés, selon votre recette choisie. Vous serez épaté par la légèreté de cette pâte, ainsi que par son goût. Elle est très proche d'une pâte feuilletée à base de farine de blé !
- * Si vous utilisez du beurre salé ou demi-sel, omettez la CàC de sel.
- Empilez les bouts découpés de pâte feuilletée pour les rouler en allumettes ou autres préparations apéritives, etc. Surtout n'en faites pas une boule, vous détruirez les feuilletages.
- Vous pouvez suivre les étapes de cette méthode "escargot" sur mon billet de blog pour la pâte feuilletée à base de farine de blé, ici : Pâte feuilletée Thermomix
Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !
Bonjour,
Peut on faire cette recette avec le pliage escargot de thermomix ?
Merci d’avance !
Bonjour Elodie, merci de votre question. En lisant les instructions de pliage dans cette recette vous verrez que je suis la méthode escargot de Thermomix, donc la réponse à votre question est « OUI » ❤❤ Bonne cuisine avec Thermomix et avec Saveurs et Souvenirs !
bonjour, je n’ai pas de fécule de pdt et de farine de millet, est ce que vous pensez que je peux remplacer par de la farine de manioc (pour la fécule de pdt ) et par de la farine de quinoa (pour le millet) ? merci pour votre réponse , jai hâte d’essayer votre recette
Bonjour Delphine, et désolée pour la réponse tardive – je dois mettre à jour mes notifications !!
Il existe une multitude de combinaisons pour composer une farine sans gluten. Je pense qu’il faut faire des essais et utiliser ce que vous avez sous la main 😉
Vous pourrez chercher sur internet (comme j’avais fait en préparant cette recette) en utilisant les ingrédients que vous avez, et quelqu’un aura probablement fait sa farine sans gluten avec les vôtres ! Bon courage, bons essais, et surtout revenez nous dire le résultat SVP ❤️Bon courage, restez à la maison et à bientôt sur Saveurs et Souvenirs !
J’ai fais goutter la galette des rois à plusieurs personnes et tout le monde a aimé sans se douter que c’était sans gluten. Merci beaucoup pour cette recette que je referais sans hésiter
J’en suis ravie, Aude ! Moi-même je suis étonnée de la qualité et du bon goût de cette pâte feuilletée sans gluten!