Avec les couteaux en marche à la Vitesse 8, laisser tomber les morceaux de Parmesan par le trou du couvercle et mettre le gobelet en place. Écouter les morceaux qui tournent dans le bol, et dès que le son s’adoucit, arrêter le moteur de votre Thermomix. Transvaser le Parmesan râpé dans un petit récipient et réserver.

Couper les pointes des asperges, les placer dans le bas du Varoma et réserver. Couper les tiges en 2 ou 3 morceaux et les placer dans le bol de votre Thermomix. Ajouter les morceaux d’échalote et l’huile d’olive et hacher 7 secondes/Vitesse 5. Racler les parois du bol. Mettre en place le couvercle ainsi que le Varoma contenant les pointes d’asperges et cuire 3 minutes/100° C/Vitesse 3.

Mettre le Varoma de côté en le posant sur une petite assiette ronde. Ajouter le riz et le vin au bol du Thermomix. Remettre le Varoma en place et cuire 2 minutes/100°C/Vitesse mijotage/Sens inverse.

Mettre le Varoma de côté de nouveau et ajouter le bouillon (ou l’eau et le cube de bouillon). Remettre en place le couvercle et le Varoma et cuire 12 minutes/100° C/Vitesse mijotage/Sens Inverse.

A la fin du temps de cuisson, vérifier la cuisson du riz et celle des pointes d’asperges. Le riz devrait être « al dente » c’est-à-dire un tantinet ferme au centre du grain, et les pointes d’asperges devraient être chaudes et tendres. Le cas échéant, cuire encore une ou deux minutes.

Enlever le Varoma et ajouter les pointes d’asperges au bol. Ajouter le beurre, du sel et du poivre, et le Parmesan réservé. Mélanger avec la spatule puis servir dans des assiettes creuses.