Ajouter le lait, le sucre, la levure, le beurre et l’eau au bol de votre Thermomix et chauffer 37°C/5 minutes/Vitesse 1 afin d’activer la levure. Laisser reposer environ 10 minutes puis mixer 2 secondes/Vitesse 5.

Ajouter la farine et le sel et mixer 20 secondes/Vitesse 3 ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Pétrir pendant 2 minutes.

Faites tiédir le lait, l'eau et le beurre 5 minutes sur feu très doux, ou jusqu'à ce que le beurre fonde. Verser ce mélange dans un saladier contenant la levure et le sucre. Mélanger et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure. Donner un coup de fouet pour faire mousser en surface.

Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange liquide et pétrir pendant 10 minutes environ, juste assez pour obtenir une pâte lisse.

Poser la pâte dans une jatte légèrement huilée, recouvrir de film alimentaire huilée ou d'un torchon propre et laisser lever 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la patte ait doublé de volume.

Dégonfler la pâte, puis l’étaler en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, d’un verre ou même d’une boîte à thon vidée, découper des ronds et les poser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson saupoudrée de semoule de maïs, de polenta ou de semoule de blé fine. Saupoudrer le dessus des muffins de semoule /polenta, recouvrir et laisser lever pendant une demi-heure.

Faites chauffer une poêle à fond épais (de préférence ayant un couvercle) avec un peu d’huile neutre. Faites cuire les muffins en plusieurs fois, pendant environ 15 minutes au total – les 5 premières minutes sous le couvercle (ceci les aide à lever encore un peu et à réduire la densité du muffin) – puis en les retournant toutes les 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits sur toute leur épaisseur. Une fois cuits, laisser refroidir vos muffins sur une grille avant de déguster.