Fondant aux Noix super simple
Adaptée depuis une recette offerte par le Moulin de Pesselières dans le Cher, la recette de ce Fondant aux Noix est comme son nom l’indique : super simple ! Trois ingrédients et quelques minutes vous suffisent pour pouvoir enfourner ce gateau moelleux à souhait. A faire au Thermomix, au mixeur ou à la main. De plus, c’est sans gluten et sans céréales !
L’Huilerie Millérioux au Moulin de Pesselières est notre huilerie locale. Pour acheter local et soutenir les producteurs locaux nous y sommes allés chercher de l’huile de noix à offrir en cadeau de Noël. Sur place selon une méthode ancestrale, Anny et Joachim broient des noix et des noisettes à la meule de pierre pour faire leur propres huiles sans additifs ni conservateurs. Ce jour-là, la très gentille Anny nous a offert un sachet de pâte de noix, c’est-à-dire la mouture de noix qui restent après l’extraction de l’huile. Mais surtout, avec la pâte de noix Anny nous a offert la recette de son fameux Fondant au Noix. Je me suis mis au fourneau tout de suite en rentrant pour la tester.
Un gateau super fondant
Quel beau résultat ! Un gateau super fondant avec un très beau goût de noix.C’est super simple à faire et magnifique pour accompagner un café ou une tasse de thé. Et dans la mesure où nous avons des noyers et des noisetiers à la maison, quelle superbe utilisation pour notre propre récolte ! Sans la meule pluri-centenaire, bien sûr, mais avec mon fidèle Thermomix comme assistant 😉 C’est si simple que vos cuisiniers en herbe peuvent vous aider à le faire, sous surveillance, bien sûr.
Juste 20 secondes pour mélanger
En fait, je fais tous mes gateaux au Thermomix. Il suffit d’une vingtaine de secondes pour mélanger tous les ingrédients en même temps pour produire une pâte à gateau homogène. Et en quelques secondes seulement j’ai recréé la pâte de noix du Moulin de Pesselières. Génial ! Je peux également faire tous mes beurres de fruits à coques aussi : beurre de cacahuètes ; beurre de noix de cajou ; beurre de pistaches même. Avec une quantité de 600 grammes de fruits à coque on obtient un vrai beurre bien lisse*, en faisant des économies et en sachant exactement ce qu’il y a dedans !
Cette recette pourra se faire aussi bien au Thermomix qu’à la main ou au mixeur, à condition d’obtenir de la pâte de noix. Si vous êtes à Jalognes dans le Cher ou dans le Sancerrois, faites un tour au Moulin de Pesselières pour acheter votre pâte de noix 😉 Faire la pâte de noix dans un blender ou dans un autre robot cuisine, peut-être ? Dans un mortier avec un pilon ? Probablement, mais pas aussi facilement qu’au Thermomix 😉
Noix, noisettes, noix de cajou ou cacahuètes
Et, comme j’ai fait ici, on peut remplacer tout ou partie des noix par des noisettes, des noix de cajou ou même des cacahuètes (125 g de noix et 75 g de noisettes décortiquées donnent un super goût). Ah, rien que l’idée d’un fondant aux cacahuètes me met l’eau à la bouche ! En attendant, venez déguster mon Fondant aux Noix et aux Noisettes !
Ingrédients
Pour la pâte de noix
- 200 g de noix décortiquées ou un mélange de noix et de noisettes, par exemple
Pour le fondant
- 125 g de sucre
- 2 oeufs calibre gros ou 3 petits oeufs calibre moyen
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C et beurrer et chemiser un moule à cake, ou préparer un moule à muffins ou à mini cannelés, par exemple.
Méthode Thermomix
Faire la pâte de noix
- Mettre les fruits à coque dans le bol du Thermomix et mixer 20 secondes/Vitesse 10. Raclez les parois du bol avec la spatule.
- Mixer de nouveau 10 secondes/Vitesse 8. Laisser dans le bol.
Faire le fondant
- Ajouter le sucre et les oeufs au bol du Thermomix et mélanger le tout 20 secondes/Vitesse 4.
Méthode traditionnelle
- Broyer les noix au mortier et pilon jusqu’à obtention d’une pâte.
- Ajouter le sucre et les oeufs et battre à la cuiller ou au mixer pour obtenir un appareil homogène.
Toutes méthodes
- Versez la préparation dans votre moule chemisé ou dans de petits moules individuels, sans dépasser les 2/3.
- Enfourner et cuire 30 minutes maximum pour un moule à cake ou 15 minutes pour des gateaux individuels.
Notes
Et voici en prime une recette en plus
Ingrédients
- fruits à coque bruts 300g
- fruits à coque grillés 300g
- quelques gouttes d’huile si besoin
- sel en fonction du goût
Méthode
Méthode Thermomix
- Moudre les noix/noisettes/etc à Vitesse 10 pendant environ 20 secondes pour obtenir une mouture fine (vous entendrez le changement dans le son des ingrédients dans le bol).
- Mixer à Vitesse 8 jusqu’à obtenir une pâte lisse, en ajoutant quelques gouttes d’une huile assortie le cas échéant.
- Saler selon votre goût et conserver au réfrigérateur.
Notes
Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !
Fait dans un moule à cake. J’ai voulu le démouler à chaud. Une catastrophe ! Donc pas présentable mais bon quand même
Gloups ! Il faut toujours laisser refroidir son gâteau au moins un peu avant de le démouler… Contente de savoir que c’était bon, même si pas vraiment présentable 😉
Merci pour votre commentaire. Bonne cuisine avec Thermomix et Saveurs et Souvenirs !